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お食事について

[2023年10月3日]

ID:744

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お食事について

入院中のお食事

入院中のお食事には、2つの目的があります。

1.　安心安全な食事を楽しみとして召し上がっていただくこと
　　2012年より、彦根市をはじめとする湖東地域で生産されたお米や野菜などを日々の献立に取り入れた（地産地消の）病院食を
　　提供しています。この取り組みは、患者さんから大変高い評価をいただいています。

2.　患者さんの栄養状態を維持, 改善すること
　　栄養状態がよくなると免疫力が高まり、病気の改善に貢献することができます。
　　また、食欲がない患者さんには管理栄養士が訪問し、病状にあわせた食事の選択や調整を行い栄養状態の改善に努めています。

食事の種類

　普通食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　栄養的には特別な制限がなく、個々に合わせた栄養量で栄養状態を良好に維持するためのお食事

　治療食

　　医師の指示に基づき提供されるお食事　（心臓病食、糖尿病食、脂質異常症食、腎臓病食、肝臓病食等）

選択メニュー

普通食の患者さんに対して、週3日（水・木・金曜日）の昼・夕食に選択食を実施しています。

天津飯

ちゃんぽん

握り寿司

行事食

入院生活の中でも季節を感じて頂けるよう、四季折々の食材を使用した行事食を実施しています。

行事食一覧
日程	内容	献立、使用食材
4月	病院創立記念日	赤飯
5月	端午の節句	ちらし寿司
6月	水無月	小豆（ようかん）
7月	七夕	そうめん
7月	丑の日	鰻
9月	防災の日	非常食の使用
9月	敬老の日	きのこごはん、天ぷら
10月	秋の味覚	生さんま
10月	ハロウィン	かぼちゃプリン
12月	冬至	かぼちゃ
12月	クリスマス	ローストチキン
1月	お正月	朝食におせち料理（お重に見立てた器を使って）
1月	七草	七草粥
2月	節分	太巻き
3月	桃の節句	ちらし寿司

～実際に提供した行事食の一例です～

クリスマス
・ローストチキン
・彩り野菜サラダ
・ブロッコリースープ
・クリスマスケーキ

節分
・節分太巻き
・焼き魚（いわし）
・菜の花の辛子和え
・しめじと三つ葉の清汁
・福豆

ひなまつり
・ちらし寿司
・炊き合わせ
・菜の花のごま和え
・赤だし
・ひなあられ

地産地消

当院では地産地消にも力を注いでおり、その地域で慣れ親しんだ食材を使用して安心安全な美味しい病院食を目指しています。
病院食を通じて体の栄養だけでなく、心の栄養も補給できるように日々さまざまな取り組みを行っています。

令和4年6月21日　初夏の地産地消　　
・滋賀県産煮豚のささげ巻フライ
・彦根産茄子の田楽
・彦根産トマトのもずく酢
・ババロア（愛東メロンのソース）

令和4年11月21日　秋の地産地消　　
・近江牛ミンチの和風ハンバーグ
・彦根産里芋の共和え
・彦根産かぶの洋風茶碗蒸し
・彦根柿

令和5年2月14日　冬の地産地消
・滋賀県産豚のミルフィーユカツ
・彦根産ほうれん草の白和え
・彦根産長芋の茶碗蒸し
・果物盛り合わせ（いちご・ぽんかん）

～地産地消ポスター～（☞詳しくは『地産地消だより』をご確認ください。）

かぶ

だいこん

ブロッコリー

春キャベツ

菜の花

JA東びわこ EひとEすと令和3年2月号に掲載されました！
（クリックで拡大できます）

　　　　　平成27年度地産地消推進全国フォーラムにおいて
　『地産地消病院食　農林水産大臣賞(最優秀賞)』を受賞しました！
（クリックで拡大できます）

地産地消率
	2022年2月	2023年2月	2023年7月
米	100％	100％	100％
野菜	41.7％	51.3％	40.0％
牛乳	0％	100％	100％

嚥下調整食

病気や加齢で噛む力や飲み込む力が低下すると、食べ物や飲み物を飲み込むときにむせやすく誤嚥（食べ物やのみものが間違って
気管や肺に入ってしまうこと）の危険性が高まります。
そのような場合には、口の中でまとまり飲み込みやすいような食事が必要になり、当院では嚥下調整食という名称で提供しています。

嚥下食0～1　食べ物を飲み込む練習のための食事で、ゼリーやムースのみ

嚥下食2－1　ミキサーでペースト状にしたなめらかな食事

嚥下食2－2　ミキサーできざんでとろみを付けた食事

嚥下食3　　舌と上あごでつぶせるやわらかさのおかずを粗刻みにした食事

嚥下食4　　歯茎でつぶせる軟らかさのおかずを一口大に切った食事

とろみについて

サラサラの液体はのどにすばやく到達しやすく、"ゴックン"という嚥下反射のタイミングが合わず気管に入るとむせやすくなります。
とろみ剤（とろみ調整食品）を使用しとろみをつけることでゆっくりとのどを通ることができ、比較的むせにくくなります。
しかし、とろみ剤は入れ過ぎるとべたつきすぎてかえって飲み込みにくくなることもあるため注意が必要です。